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Apr 04, 2024

Transformación por suspensión

18.08.2023 Algo está pasando en el comedor de Ronin Farm and Restaurant en Bryan, Texas. ¡Son las mesas! Dos mesas estilo granja de 26 pies están suspendidas del techo con cables y se pueden colocar

18.8.2023

Algo está pasando en el comedor de Ronin Farm and Restaurant en Bryan, Texas.

¡Son las mesas!

Dos mesas estilo granja de 26 pies están suspendidas del techo con cables y se pueden colocar a cualquier altura. Cada mesa tiene su propia moza, lo que permite subirlas y bajarlas a cualquier altura deseada ––sentadas, de cóctel o hasta el techo–– mediante una red de cables y una fuente de energía eléctrica. Las mesas están ancladas en seis lugares, dos a cada lado y dos en el medio debajo. Para mantenerlos estables una vez colocados a la altura deseada, existen hebillas giratorias y clips que evitan que se balanceen. El diseño de todo el sistema es tan sencillo que las mesas se pueden ajustar con la vajilla y las copas de vino completamente colocadas.

"Las mesas colgantes nos permiten transformar nuestro espacio", explica Amanda Light, copropietaria de Ronin. “Podemos crear planos de planta abiertos, servir entremeses a grupos grandes o preparar las mesas para comidas comunitarias. Los cambiamos a diario según nuestras necesidades”.

Light y su esposo, Brian, también poseen y administran una granja de 15 acres que suministra ingredientes directamente a su restaurante. Brian, el chef ejecutivo, cambia el menú de Ronin diariamente para reflejar lo mejor de la cosecha de la semana. Con una ubicación en el corazón del centro de la ciudad y las limitaciones de operar en una Ice House centenaria, Lights anticipó la necesidad de adaptabilidad para maximizar el espacio.

Encargaron al contratista local Michael Wesp que diseñara un comedor que fuera funcional, flexible y que recordara los asientos comunitarios de la granja. Basándose en 50 años de experiencia en contratación e inspirándose en los barcos de guerra, Wesp construyó las dos mesas a partir de 1.500 incrustaciones cortadas individualmente de los pisos de madera originales del edificio. A lo largo del proceso de construcción, las Luces incorporaron la mayor cantidad posible del espacio original. Usaron ladrillos de las paredes de Ice House para la parrilla de leña de la cocina y renovaron gran parte del piso original.

Para obtener más información, la revista Modern Restaurant Management (MRM) interrogó a Brian y Amanda Light.

Nuestro contratista, Michael Wesp, es brillante. Queríamos traer la Granja a la ciudad, por así decirlo, y tener largas mesas comunitarias (como las que hay en nuestro Bosque) que dan a un espacio de cocina abierto. Cuando le mencioné "mesas grandes y largas con capacidad para 24 invitados, pero me gustaría que subieran y bajaran mediante un sistema de poleas..." Su respuesta fue: "Claro, no hay problema".

Michael había construido muchos, muchos más proyectos a gran escala (Texas A&M Bonfire Memorial, Miramont Country Club y más). Siempre he bromeado diciendo que está demasiado calificado para nuestro proyecto, y sin las mesas colgantes y la parrilla de leña de Brian, se habría aburrido muchísimo de nuestro restaurante.

Cuando le mencioné "mesas grandes y largas con capacidad para 24 invitados, pero me gustaría que subieran y bajaran mediante un sistema de poleas..." Su respuesta fue: "Claro, no hay problema".

Estas mesas con patente pendiente son únicas y están construidas específicamente en nuestro espacio. El proceso de construcción tomó algunas semanas para cada uno, y Michael averiguó qué cables debían ir adónde y cómo se moverían. El mecanismo que realmente los levanta es un cabrestante eléctrico, con una capacidad de 3500 libras, anclado al techo. Además, hay más de 1.500 piezas de madera cortadas individualmente de los pisos de madera originales de Ice House incrustadas en las mesas. Realmente son una maravilla.

Las mesas suspendidas son fluidas y cambiantes, tal como lo es nuestro menú. Podemos cambiarlos a la altura que requiera el día, lo cual es una alineación divertida con el menú y nuestra filosofía en general.

El espacio era limitado en los viejos buques de guerra; De manera similar, nuestro espacio (una nevera centenaria de Texas) era limitado y queríamos ser lo más flexibles posible con nuestros pies cuadrados. Al igual que las mesas largas de nuestra granja, las mesas colgantes completamente funcionales de estilo comunitario se convirtieron a la vez en una forma de agregar interés arquitectónico y en un factor único al espacio.

Podemos acomodar grupos más grandes dentro del espacio que si tuviéramos mesas tradicionales. Poder llegar a la altura del cóctel y hasta el techo nos permite atender a grupos grandes durante un happy hour o una recepción. El factor sorpresa de las mesas que se colocan durante un evento como transición también es siempre un placer divertido para los invitados.

Asegúrese de que las mesas estén lo suficientemente fijas/estables cuando se coloquen a la altura de la cena y el cóctel. ¡No podemos permitir que la comida y las bebidas se balanceen de un lado a otro mientras la gente disfruta de la cena!

Un espacio que conecta comunidad, comida y celebración de las estaciones. Las mesas comunales son una parte central de esto.